|
|
Provencaalse Kalfsschnitzel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 gehakte ui boter 70 gr tomatenpuree 1 el mosterd 2 dl rundbouillon 4 kalfslapjes van 100 gr 2 eiwitten peper en zout 1 uitgeperst knoflookteentje 8 el paneermeel 4 el gehakte peterselie 1 grote ui 2 tomaten
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Fruit de gehakte ui in 25 gr boter. Roer er de tomatenpuree en de mosterd door. Laat even zweten en bevochtig met de bouillon. Laat en 10-tal minuten sudderen tot een lichtgebonden saus. Leg de kalfslapjes tussen plastiekfolie en sla ze met een pan plat tot dunne schnitzels. (ong. 1/2 cm) Klop het eiwit los met wat peper en zout en de knoflook. Meng het paneermeel met de peterselie. Haal de schnitzels door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. Bak ze in een noot boter. Snijd de ui in schijfjes van 3 mm en maak de ringen los. Bak ze in een nootje boter. Snijd ook de tomaten in schijfjes van 3 mm en haal het binnenste eruit, zodat u tomaatringen krijgt. Voeg ze bij de uiringen. Schik de schnitzels op borden en doe er een beetje saus over. Verdeel er de ui- en tomatenringen over en serveer met gebakken rijst of deegwaren en een rode Cote de Provence of Ventoux.
|
|
|